北京辰森世纪：连锁餐饮业信息化步入精细发展阶段

电脑商情在线专稿（记者 王晓强）餐饮业是个特点非常鲜明的行业，餐饮企业信息化项目实施往往不能借助某个通用的软件或应用来覆盖。另外，相对于制造类企业，餐饮业看起来“盘子”并不大，但实际上的管控难度要大的多，因此要想管好其实并不容易，其对信息系统的复杂程度也提出了较高的要求。

北京辰森世纪科技股份有限公司（下简称为北京辰森世纪）成立于1989年。作为一家从区域市场发展起来的餐饮信息化方案商，该公司对于国内餐饮业有着20多年的理解和认识，几乎见证了整个国内餐饮业信息化的发展史。同时，该公司也是国内第一家推出“手持点菜系统”的公司。

北京辰森世纪科技股份有限公司总经理刘涌

近日，北京辰森世纪总经理刘涌在接受记者专访时表示，目前我国连锁快餐业发展势头迅猛，信息化已经成为餐饮企业打造自身核心竞争力的关键举措。而从当前国内餐饮业整体信息化发展状况来看，餐饮业信息化发展已经渡过先期的单店建设和集团/总部管控阶段，从而向以降低人力、物力成本，精准锁定客户为需求的精细化发展阶段迈进。

连锁快餐业增势迅猛 渐成行业主流

刘涌介绍，我国餐饮业在发展上大体可以分为三个阶段。第一个阶段是2000年前后的这段时间。期间，民营餐饮企业得以蓬勃发展，当时市场上出现了许多的大而强的酒店，几万平方米的高端酒店层出不穷。

第二个阶段为2002年至2005年。随着餐饮企业发展规模的不断扩大，市场上开始出现了一些连锁店，品牌意识开始显现。在这段时期，虽然品牌连锁的规模普遍不是很大，但在管理方面，单店经营和连锁经营的差异化已开始显现。

第三个阶段是从2005年至今，这是连锁快餐业迅猛发展的一段时期，也是市场走向规范和回归理性发展的一段时期。在这段时期，市场上出现了十几家店甚至是几十家店规模的连锁餐饮经营企业。优秀的企业非常多，也有一些企业跟不上市场发展步伐从而走向没落，市场餐饮品牌之间的差距逐渐拉大。

值得一提的是，近年来，国家为了遏制公款消费行为，尤其出台了“国八条”等政策，这对餐饮行业带来了巨大的冲击。“很多先期发展起来的高端酒店甚至直接面临了亏损。这导致不少高端餐饮企业开始转向快餐业。由于市场份额是一定的，高端餐饮业的转型也直接加剧了快餐市场的竞争，并对一些中低端快餐企业带来压力，促使市场的新轮洗牌。整体而言，‘国八条’对于餐饮市场的作用是良性的，促使酒店一味围绕拼比奢华和过度服务的局面成为了过去，整体市场发展开始回归理性发展。”刘涌说。

信息化步入精细发展阶段

伴随着餐饮业的不断发展，我国餐饮业信息化建设也先后经历了几个发展阶段：从最初的单店管理阶段，到后来的集团/总部管控，从集团/总部管控阶段再到现今更深入、更为精细化的发展阶段。

作为一家有着20多年餐饮行业信息化经验的公司，北京辰森世纪几乎见证了我国餐饮行业信息化发展的整个过程。刘涌认为，现阶段，我国餐饮企业尤其是连锁餐饮企业存在以下信息化需求：餐饮企业将围绕降低人力和食材成本为需求进行信息化项目的实施；对于目标客户的锁定将更加精准，专业CRM系统需求将在期间得以充分释放。

刘勇介绍，当餐饮企业发展到一定阶段和规模，要提高营业额将是非常困难的问题。与之相伴的是人力和物料成本的上升，而借助信息化手段可以有效的帮助餐饮企业降低人力及物料的成本。

比如连锁快餐业代表呷浦呷浦，其连锁店开到哪里基本上不会遇到竞争者。由于其通过总部管控和配送已经打通了供应链，在提高运营效率的同时，通过集中大规模采购大幅降低了食材的采购成本，把成本压缩到最低，因此具备了非常强的市场竞争力。

利用专业“预沽系统”，可以根据历史数据对一天的人力配给进行精确核算，从而大量节省不必要的人力消耗。北京西贝作为一家正餐运营酒店，应用了预沽系统之后，库房基本已取消，节省下来仅人力成本一项，全国费用就达300万。
可见，信息化在提高餐饮企业运营效率、降低成本和提升竞争力的同时，也为餐饮企业带来实际的价值。

信息化认知决定自身发展

在餐饮企业信息化项目实施推进过程中，刘涌也谈到所遭遇的一些瓶颈和难点，总体而言，真正的难点不存在于技术层面，而是存在于餐饮企业自身的认知方面以及管理方面。“假如餐饮企业自身不能理解信息化实施的目的，那么你项目推行起来则是很难的。比如说‘预沽软件’在不同企业里实施的效果完全不同。一个总部管理比较强的餐饮企业的项目实施一般会较为顺利，而像家族式的企业，其管理者大多数都是各自为营，甚至连菜品都统一不起来，那么在项目实施过程中就可能会阻力重重。”

刘涌进一步表示，信息化的推进需要餐饮企业自身意识的提高，而信息化项目实施的成功与否则在很大程度上取决于餐饮企业自身对于信息化的认识和决心。